勾芡用什么淀粉？

1. 生粉：也称为生米粉，是最常用的勾芡淀粉之一。它具有较高的黏度和透明度，常用于勾芡制作各种菜肴，如糖醋排骨、红烧肉等。

2. 土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆经过研磨提取得到的淀粉。它的特点是黏度较高，适合用于炒菜时勾芡，能使菜肴表面更加光滑细腻。

3. 红薯淀粉：红薯淀粉是由红薯经过研磨提取得到的淀粉。它的特点是具有一定的黏度和弹性，适合用于制作芡汁、酱料等，能使菜肴更加浓稠和有口感。

4. 糯米粉：糯米粉是由糯米研磨提取得到的淀粉。它的特点是粘性很高，透明度较低，适合用于制作一些需要粘稠质感的菜肴，如蒸肉、糯米团等。

5. 菱粉：菱粉是由菱角经过研磨提取得到的淀粉。它的特点是透明度较高，能够提供一种清爽、透明的勾芡效果，常用于制作汤羹、清汤等。

以上是常见的勾芡淀粉种类，根据不同的菜肴和个人口味，可以根据需要选择合适的淀粉进行勾芡。